La Cova dels Vins nació en una fría tarde de invierno en 2002, cuando Francesc Perelló, conocido como «Sisco», ayudaba a su padre a podar viñedos viejos en un pequeño trozo que ya no se cultivaba desde hace tiempo. Estas viñas, de hecho, eran tan antiguas y tan pobres que obtener uvas no solo era un desafío físico, sino también un dolor de espalda constante.

Trabajar mano a mano con su padre en estas condiciones hizo que Sisco, quien trabaja como enólogo en el Celler de Capçanes, se volviera todo un sentimental.